Przygotowanie
- Kruchy spód: Mąki przesiać do miski, dodać drobno pokrojone zimne masło, cukier, sól i proszek do pieczenia. Miksować mieszadłem do ciasta kruchego lub rozcierać palcami masło z mąką aż powstanie drobna kruszonka. Dodać żółtka i zagnieść szybko ciasto.
- Rozwałkować lub wylepić nim formę o wymiarach ok. 26 x 36 cm uprzednio wysmarowaną masłem i wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawić do lodówki na czas nagrzania piekarnika do 170 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Spód podziurkować widelcem i wstawić do piekarnika, piec przez 20 minut.
- Rabarbar: Rabarbar opłukać, osuszyć i odciąć liście, łodygi pokroić na 1 cm kawałki. Włożyć do miski, dodać mąkę ziemniaczaną, cynamon i wymieszać. Następnie zgrubnie wymieszać z połową konfitury.
- Beza: Białka ubić na sztywną pianę, następnie stopniowo dodając cukier cały czas ubijać na wysokich obrotach miksera. Ubijać jeszcze przez 2-3 minuty, aż piana będzie gęsta i błyszcząca, następnie dodać mąkę ziemniaczaną i miksować przez pół minuty.
- Podpieczony spód posmarować resztą konfitury, wyłożyć rabarbar, na wierzch położyć bezę, posypać płatkami migdałów i wstawić do piekarnika. Piec przez 20 minut w 170 stopniach C, następnie zmniejszyć temp. do 60 stopni i włączyć nawiew (termoobieg), w ten sposób suszyć bezę przez dodatkowe 15 minut. Wyjąć z piekarnika i pokroić na porcje.
Proste ciasto na delikatnym kruchym spodzie z sezonowym, doprawionym cynamonem rabarbarem. Kwasowość rabarbaru zostaje świetnie „przełamana” puszystą bezą z płatkami migdałów oraz konfiturą malinową, którą częściowo rozsmarowałam na podpieczonym spodzie a częściowo dodałam do rabarbaru.
Do ciasta można użyć tradycyjnie mąki pszennej, jednak nie byłabym sobą gdybym drobinę nie poeksperymentowała z alternatywnymi, zdrowszymi mąkami. Zamiast pszennej tym razem wypróbowałam mieszankę mąki orkiszowej i bezglutenowej mąki owsianej. Zamiast mąki ziemniaczanej użyłam mąki z tapioki (zarówno do ciasta jak i do bezy oraz rabarbaru).
0314.61
kwestiasmakuCiasto kruche z rabarbarem, konfiturą malinową i bezą
Oceń przepis aby doradzić innym!
(31 głosów)
![Ciasto z rabarbarem i bezą]( "Ciasto z rabarbarem i bezą")
Ciasto z rabarbarem i bezą ![Ciasto z rabarbarem i bezą]( "Ciasto z rabarbarem i bezą")
Ciasto z rabarbarem i bezą
Ciasto z rabarbarem i bezą 
Ciasto z rabarbarem i bezą Wskazówki
Do ciasta można użyć nieco "ciekawszych" mąk, np. 100 g orkiszowej + 100 g owsianej + 50 g mąki z tapioki. Do bezy i owoców zamiast mąki ziemniaczanej można też użyć mąki z tapioki.
Kruchy spód
- 200 g mąki pszennej
- 50 g mąki ziemniaczanej
- 200 g masła, zimnego
- 50 g cukru
- szczypta soli
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 4 żółtka (białka zachować do bezy)
Rabarbar
- 600 g rabarbaru
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1 słoiczek (200 g) konfitury malinowej, użyłam gładkiej bez pestek
- 3 łyżki płatków migdałów
Beza
- 4 białka
- 200 g drobnego cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej