Przygotowanie
- Spód: Mąkę przesiać na stolnicę lub do miski, dodać pokrojone zimne masło, cukier puder, sól i proszek do pieczenia. Siekać nożem na stolnicy lub miksować mikserem na drobną kruszonkę, następnie dodać żółtka i zagnieść szybko ciasto. Rozwałkować lub wylepić nim formę o wymiarach 26 x 36 cm uprzednio wysmarowaną masłem i wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawić do lodówki na czas nagrzania piekarnika do 170 stopni C. Spód podziurkować widelcem i wstawić do piekarnika, piec przez około 20 minut na złoty kolor.
- Owoce: Porzeczki opłukać, osuszyć i oderwać z gronek. Porzeczki wymieszać z mąką ryżową lub ziemniaczaną.
- Beza: Białka rozmiksować, następnie ubić na sztywną pianę stopniowo dodając cukier. Potem ubijać jeszcze przez około 5 minut na gęstą i błyszczącą pianę. Na koniec zmiksować z mąką ziemniaczaną lub ryżową.
- Na podpieczony spód wyłożyć porzeczki, na wierzch położyć bezę i wstawić do piekarnika (na półkę niżej niż połowa piekarnika). Piec przez około 20 minut, później można zmniejszyć temp. do 60 stopni, włączyć nawiew (termoobieg) i suszyć bezę jeszcze przez dodatkowe 10 minut.
Ciasto kruche z porzeczkami i bezą
(3 głosów)
Spód:
- 250 g mąki pszennej
- 200 g masła, zimnego
- 50 g cukru pudru
- szczypta soli
- 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 4 żółtka (białka zachowamy do bezy)
Beza:
- 4 białka
- 200 g cukru
- 3 łyżeczki mąki ryżowej lub ziemniaczanej
Owoce:
- ok. 600 g porzeczek
- 3 łyżki mąki ryżowej lub ziemniaczanej
